出版情報	東京 : 恒星社厚生閣 , 1991.4
大きさ	104p : 図版3枚 ; 22cm
別書名	奥付タイトル:Denaturation of fish muscular protein by processing and its control
一般注記	監修:日本水産学会 文献:各章末
著者標目	新井, 健一 <アライ, ケンイチ>
件　名	BSH:水産物 BSH:蛋白質
分　類	NDC8:667.1 NDC7:667.11 NDLC:PC91
本文言語	日本語
書誌ID	TW00031309
ISBN	4769907052
NCID	BN06222871
電子体	水産加工とタンパク質の変性制御 / 新井健一編 ; : electronic bk
巻冊次	ISBN:4769907052 ; PRICE:2200円