出版情報	京都 : 化学同人 , 2019.8
大きさ	xi, 331p : 挿図 ; 26cm
別書名	原タイトル:Mouthfeel : how texture makes taste 異なりアクセスタイトル:食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る
一般注記	その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 参考文献: p316-318 索引: p320-331
著者標目	Mouritsen, Ole G. Styrbæk, Klavs  石川, 伸一(1973-) <イシカワ, シンイチ>  萱島, 知子 <カヤシマ, トモコ>  島田, 良子 <シマダ, リョウコ>  冨永, 美穂子 <トミナガ, ミホコ>  山下, 絵美 <ヤマシタ, エミ>  湯浅, 正洋 <ユアサ, マサヒロ>
件　名	BSH:食品 BSH:咀嚼 BSH:味覚 BSH:料理
分　類	NDC8:498.51 NDC9:498.51 NDC10:498.51
本文言語	日本語
書誌ID	TB10102378
ISBN	9784759820065
NCID	BB28822233
巻冊次	ISBN:9784759820065 ; PRICE:4000円+税